Колумбийская кухня

Колумбийская кухня — впитала в себя традиции латиноамериканских индейцев, первых эмигрантов из Европы и переселенцев из Юго-Восточной Азии. Здесь, как и во многих других странах материка, главенствуют бобовые культуры, кукуруза (маис), рис и картофель, а также овощи и специи, которые часто используются в самых умопомрачительных комбинациях с мясом и морепродуктами.
Чтобы ощутить всю прелесть «Gastronomia de Colombia», вам, конечно же, лучше всего посетить эту прекрасную страну и самим испытать «на прочность» свои вкусовые рецепторы и органы обоняния. Мы лишь попытаемся дать небольшую справку о наиболее значимых продуктах и напитках. Но, как известно, на вкус и на цвет товарищей нет! Поэтому для каждого читателя написанное может оказаться как хорошим гастрономическим альманахом, так и полностью бесполезной, ввиду полного несовпадения вкусов читателя и автора написанного.
Каждая строка этого сайта пишется с расчетом на то, что кулинарные предпочтения людей будут выражаться в комментариях и новых постах пользователей. Каждая статья будет отражать личное, не похожее ни на чье, мнение автора.
Чем больше обсуждений, тем интересней сайт! В путь!

Мясные блюда:

 

1. Тушеный кролик с картошкой «Конехо-фрито-кон-пататас»

 

Рецепт на 4 порции. Одного нарезанного кролика обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Пока он обжаривается, в ступке растолочь 3 зубчика чеснока и один перец чили, после добавить стакан белого вина. Когда кролик подрумянится, добавить смесь к кролику и оставить томиться на огне. 1/2 кг картофеля нарезать кусками, грибы нарезать произвольно, и также, обжарить в оливковом масле на медленном огне. После перемешать кролика с обжаренным картофелем и грибами и подавать на стол."

 

2. Зажаренный на углях поросенок «Лечона», фаршированный рисом, зерном, горохом и специями

 

Поросенок "Лечона"

 

3.»Бандеха-пейса» — ассорти из говядины, колбасок «Чоризо», свинины, бобов («Фрихолес»), жареных бананов («Платано»), яиц и авокадо и риса.

 

Бандеха паиса

 

4. Бифштекс «Собребаррига»

 

Бифштекс "Собребаррига"

 

5.Мясные блинчики «Эмпанадас-пайсас»

 

Эмпанадас Пайсес

 

6. «Севиче»

 

Севиче

 

7. Фаршированные рисом и горохом ливерные колбаски «Морсилья» или «Рельена»

 

Колбаски "Морсилья"

 

Колбаски "Рельена"

 

8. Жареная свиная кожа «Чичаррон»

 

Чичаррон

 

9.Жареное мясо с бобами и рисом «Комидас-коррьентес»

 

Комидас коррьентас

 

10.Колбаски из мяса птицы «Чунчульо»

 

Чунчулло

 

11.Тушеная говядина «Карне-эль-эн-орно»

 

Говядина "Карне эн эль орно"

 

12.Тушеный с помидорами и луком бифштекс «Карне-мечада»

 

Карне мечада

 

13.Яичница с луком и помидорами «Уэвос-перикос»

 

Яичница "Уэвос перикос"

Супы:

 

1.Суп из мяса, овощей с мукой и бобами «Мазаморра»

 

Суп "Мазаморра"

 

2.Густой суп из говядины или свинины, зеленых бананов и сладкой картошки «Мондонго»

 

Суп "Мондонго"

 

3.Куриный суп «Санкочо-де-гальина»

 

Суп "Санкочо де гальина"

 

На юге Колумбии популярны блюда из жареного мяса гвинейской свинки «куй» или «кури»,

 

Гвинейская свинка "Куй"

 

а в Сантандере можно попробовать блюдо «Ормигас-кулона» — жареные муравьи особого вида.

 

Муравьи "Ормигас Кулона"

Гарниры:

 

Бобы «Фрихолес»

 

Бобы "Фрихолес"

 

Рис «Аррос»

 

Рис "Аррос"

 

Жареные бананы «Платано»

 

Бананы "Платанос"

 

«Ахи» — салат из перца чили с добавлением уксуса и специй

 

Острый соус "Ахи"

 

Жареный картофель «Папас»

 

Жареный картофель "Папас"

 

Картофель «Папас-чорреадас» (жареный с сыром, зеленью и помидорами)

 

Картофель "Папас Чорредас"

 

Огромное количество овощных салатов. Встречаются как традиционные, так и сладкие.

 

Куриный салат

 

Чангуа

Соусы и приправы:

К столу подаются, как традиционные виды соусов, такие как: кетчуп, карри или майонез, так и местные приправы:

 

Соус из зеленого авокадо «Гуакамоле» или соуса из лука и жареных томатов «Огао».

 

Соусы "Гуакамоле" и "Огао"

 

Географическое местоположение Колумбии дает возможность использовать дары двух океанов и Карибского моря. Многообразие морепродуктов просто ошеломляет. Рыба на любой вкус от тунца, дорадо, тарпона и до акулы

 

Тунец

 

Тунец

 

Тоже тунец

 

Тоже тунец

 

Дорадо

 

Дорадо

 

Жареная дорадо

 

Жареная Дорадо

 

Тарпон

 

Тарпон

 

Фастфуд из трапона

 

Тарпон фастфуд

 

Акула

 

Акула

 

Суп из акулы

 

Суп из Акулы

Хлеб:

Хлеб, как таковой, здесь практически отсутствует. Конечно если поискать, то можно найти, но это будет очень дорого. В этом вопросе, на помощь европейцу, приходит огромное количество всевозможных лепешек. «Тамале» и «Арепа» — пресные лепешки без соли. Их используются как обычный хлеб. А так же в них заворачивают всевозможные начинки (аналог армянского лаваша), запекают, поджаривают, коптят и много еще чего с ними делают. Также их используют вместо столовых приборов (дикие люди) или ложки для соуса.

 

Тамале

 

Лепешка "Тамале"

 

Арепа

 

Лепешка "Арепа"

В разных регионах свои способы приготовления «Арепа», соответственно вариантов уйма!
Arepas paisa, Arepas de huevo, Arepas de santander, Arepas de choclo, Arepas de yuca, Arepas de anis, Bunuelos, Pan de bono, Pan de queso, Arepas fritas de queso o chicharrones, Arepas jenesanences и еще многие и многие другие.

Десерт:

На десерт подают сваренный в кокосовом молоке рис «Arroz con coco», «Dulce de leche», «Manjar blanco» (ванильное молоко), «Arequipa» (сладости с заварным кремом), «Bunuelos» (сырные шарики, жареные в масле), «Hojuelas» (жареная сладость из фруктового теста), пирог «Maria Luisa», пирог из юкки «Panderos», сырный пирог «Pan de yuca», «Panella» (неочищенный сахар), «Bocadillo» (паста из гуавы и других фруктов), пирог с фруктами «El carmelo», жареные с сахаром, ванилью и корицей бананы «Tentacion» и многое другое.

 

«Аррос Кон Коко»

 

Аррос кон коко

 

«Дульче-де-лече»

 

Дульче-де-лече

 

«Арекипе»

 

Арекипе

 

«Бунуэльос»

 

Бунуэльос

 

«Охьелас»

 

Охьелас

 

Пирог «Мария-Луиза»

 

Пирог "Мария-Луиза"

 

Пирог «Эль-Кармельо»

 

Пирог "Эль-Кармельо"

 

«Бокадильо»

 

Бокадильо

 

Тентесьон

 

Тентасьон

Фрукты:

В Колумбии произрастает огромное количество разнообразных фруктов и овощей, большинство из которых не имеют ни английского ни русского названия. Нам известна лишь маленькая толика из всего разнообразия колумбийской фруктово-ягодной флоры. Манго, фейхоа, ананас, апельсин и папайя — это то, что знаем мы. Zapote, lulo, curuba, mamoncillo, uchuva, mamey, guama, древесный помидор, borojoa, araza (в Амазонии), chontaduro (едят с солью) и pitaya — это то, что знают и едят они!
Колумбийцы очень любят свежевыжатые соки, лотки со специальными прессами стоят практически на каждом углу. Но, как правило, разбавляется фреш молоком, не очень привычная практика для нас. С трудом могу себе представить морковный или тыквенный сок с молоком. Ну…каждому свое, главное чтобы было вкусно и полезно!
Но самый популярный газированный напиток в Колумбии, особенно на карибском побережье, это кола. Она не похожа на кока-колу, потому как делается из натуральных компонентов.

 

Запоте

 

Запоте

 

Луло

 

Луло

 

Куруба

 

Куруба

 

Мамонкильо

 

Мамонкильо

 

Учува

 

Учува

 

Мами

 

Мами

 

Гуава

 

Гуава

 

Древесный помидор

 

Древесный помидор

 

Борохо

 

Борохо

 

Араса

 

Араса

 

Чонтадуро

 

Чонтадуро

 

Питахайа

 

Питахайа

Напитки:

Странно, что являясь одним из крупнейших производителей кофе в мире, в местных заведениях продают только лишь посредственный кофе «Тинто», настоящий качественный колумбийский кофе можно встретить лишь в специализированных кофейнях.

 

Кофе «Тинто»

 

Кофе "Тинто"

Колумбийцы, как и все остальные латиноамериканцы очень сильно любят «Матэ». Пьют его всегда, везде и в огромном количестве. Также в почете напитки из различных трав, они называются «Ароматикас».

 

Чай «Мате»

 

Мате

С давних времен жители Колумбии используют листья коки (под язык) от высотной болезни. Если кока вас пугает, то ее можно заменить горячей водой с лаймом и сахаром.

Несмотря на то, что Бог наделил Колумбию, возможно, лучшим климатом на планете и ниспослал несметное количество прекрасных фруктов, вино колумбийцы делать так и не научились! Намного больше в этом преуспели чилийцы и аргентинцы, поэтому «нектар богов» покупать лучше у них. Колумбия славится производством рома (здесь его называют «Рон»). Особое внимание заслуживает коктейль «Канелацо». Это обжигающий напиток на основе рома с добавлением фруктовых соков, корицы, коричневого сахара и воды.

 

Канелацо

 

Коктейль "Канелацо"

Есть в Колумбии аналог хлебной водки»Агуардиенте»(бывает очень крепким)

 

Агуардиенте

 

Хлебная водка "Агуардиенте"

а также традиционная индейская «Чича» из сахарного тростника.

Чича

 

Индейская "Чича"

Пиво колумбийцам удается значительно лучше вина! Собственно они и любят его больше. Очень хорошими сортами считаются Dorada, BBC, Club и Aguila.

 

Dorada

 

Пиво "Дорада"

 

BBC

 

Пиво "BBC"

 

Club

 

Пиво "Club"

 

Aguila

 

Пиво "Aguila"

Очень интересный напиток «Чампус». Готовится из ананаса, фрукта Луло, зерновых и других специальных и неизвестных нам компонентов

 

Чампус

 

Чампус

 

Завтрак колумбийца


Основным утренним блюдом считается «яичница — болтунья» с помидором и луком, и с ласкающим слух русского человека названием «Huevos pericos». Употребляют данный продукт с маисовыми лепешками.

Яичница "Уэвос перикос"

 

Обед

(«Альмуэрсо» или » Комида-корьенте»)

Обед, как правило, состоит из трех блюд: Первое, Второе и Компот! Точнее суп, главное блюдо и десерт. Обедают граждане в период с 12.30 до 14.30.

Альмуэрсо

 

Легкий полдник («Онсес»)

Полдник состоит из горячего какао или чая с молоком. Некоторые пьют кофе со сладостями. Происходит данное действо в 16.00 и 18.30

Онсес

 

Ужин

Ужин значительно менее питательный чем обед, но обязательно состоит из мяса и проходит с 19.00 до 21.00

Колумбийский ужин